Enfin les caillettes…

13 janvier 2008.

Il fallait bien en finir avec ces insinuations courant sur ces dites caillettes, spécialité de l'ami du soleil.
Autour de la grande table ronde nous les avons donc savourées, lentement, comme des récompenses promises depuis belle lurette.

Vous communiquer sa recette n'est guère dans mes connaissances culinaires car il s'agit là de celle de sa Môman, qui en héritera ? (c'est un peu comme la source de Manon).

Pour ne pas rester à nouveau sur votre faim, je me contenterai de vous rapporter celle de Léonce de Pernes les Fontaines :

Il faut des épinards, bien hachés, du porc et du foie, un peu de gras. dans les proportions, il faut plus d'épinards que de viande. Je découpe des carrés de crépine. Je fais des paquets avec le hahis que j'enveloppe de crépine. Je mets une feuille de sauge au-dessus. Je les ranges dans un plat que je passe au four pour les faire cuire tout doucement.
Pour travailler la crépine, il faut la mettre dans un bol avec de l'eau tiède.

Recette Léonce Justinésy
les carnets de cuisine de Léonce
(Cousu Main).